Rum, das goldene Elixier der Karibik, ist weit mehr als nur ein alkoholisches Getränk. Dieses vielseitige Destillat schlägt die Brücke zwischen legendären Piraten auf hoher See, tropischen Träumen und einem vollaromatischen, facettenreichen Klassiker, der in keiner Bar dieser Welt fehlen darf.

Hergestellt aus Zuckermelasse fand er dank der dänischen West Indien Flotte im 18. Jahrhundert seinen Weg u.a. nach Deutschland und erfreute sich schnell großer Beliebtheit. Andere Nationen des europäischen Kontinents kamen aufgrund ihrer Seeflotten sogar noch früher mit dem köstlichen karibischen Klassiker in Berührung und empfanden ihn gleichermaßen als Fluch und Segen. Dazu gleich mehr.

Während er früher nicht nur aus Genusszwecken sondern z.B. zur Konservierung von Trinkwasser auf hoher See verwendet wurde, kennt man ihn heutzutage als vielseitigen Allrounder für Cocktails oder Gebäck.

Hinter vielen Genussmitteln verbirgt sich eine oftmals weit zurückreichende und spannende Geschichte. Die Wikinger zum Beispiel tranken ihren Met u.a. zu kultischen Handlungen, bei den Römern war Wein ein fester Bestandteil des Frühstücks (ientaculum) und in Bayerischen Klöstern war es den Mönchen während der Fastenzeit erlaubt bis zu fünfmal ihren Krug mit würzigem Bier zu füllen, sodass sie ihren Nährstoffbedarf einigermaßen decken konnten.

Europa brachte einige erfolgreiche Seefahrernationen hervor und im 16. Jahrhundert zählten England und Spanien zu den dominierenden. Um die Motivation der hart arbeitenden Besatzung auch bei längeren Fahrten hochzuhalten, galten Bier und Wein als gängige Begleiter auf hoher See. Auch Trinkwasser wurde damit desinfiziert, da es ihnen an den nötigen Fähigkeiten zur Konservierung mangelte. Mit zunehmend höheren Wachstumsbestrebungen wurden jedoch auch die Fahrten immer länger und so begannen im 17. Jahrhundert die kolonialen Eroberungen der östlichen Karibikinseln, um diese für den Anbau zu nutzen. 

Die reichhaltige Ernte zog jedoch auch schnell das Interesse von Piraten auf sich, sodass die Kolonialmächte sich gezwungen sahen, Schiffe zum Schutz der Bauern zu entsenden. Lange Fahrten, heiße Tage und bis zu 600 Mann Besatzung (Flaggschiff) konnten für alle Beteiligten schnell zur mentalen Belastungsprobe werden, die nicht selten körperlich ausgetragen wurde. Der im europäischen Klima sonst so probate, spannungslösende Proviant in Form von Wein und Bier hielt den karibischen Wetterverhältnissen jedoch nicht lange stand und verdarb recht zügig. Alternativen mussten her!

In Europa werden zur damaligen Zeit die Rufe nach süßen Speisen laut und das warme Klima der Karibik bot die idealen Bedingungen für den Anbau des dafür benötigten Zuckerrohrs. Eine Plantage nach der anderen entstand und schon bald begannen die ersten Bauern aus dem Zuckerrohr auch Alkohol zu destillieren. Auch wenn die Nachfrage grundsätzlich da gewesen wäre, sahen sich die Europäer gezwungen, den Export mit Beschränkungen und sogar Verboten zu überziehen, um sich das eigene Geschäft mit dem Verkauf alkoholischer Getränke nicht verderben zu lassen.

Die Zuckerrohr-Bauern saßen nun auf Fässern voller Rum und das lockte auch noch unangenehme Interessenten an: Piraten!

Als kluge Geschäftsleute begannen die Anbauer den Rum an die zum Schutz entsandten Soldaten der British Royal Navy zu veräußern, welche dadurch nun endlich wieder ein Ass im Ärmel gegen schlechte Laune an Bord hatte.

Das neue Getränk erfreute sich bei den Seeleuten größter Beliebtheit, brachte jedoch auch seine Schattenseiten mit sich. Die tägliche Ration von einem halben Liter hochprozentigem Rum (75% Vol. ) setzte der Truppe rasch zu, sodass viele von ihnen nicht mehr dem Bild des akkuraten Mitglieds der britischen Flotte entsprachen.

Die tägliche Ausgabe musste also verdünnt werden. Folglich wurde ein Belohnungssystem eingeführt für lobenswertes Verhalten, Tapferkeit oder Fleiß. Die Tagesration Rum wurde nun verdünnt mit Zitronensaft und Zucker an die Mannschaft verteilt. Der Grog war geboren.

Um 1740 begann man zudem Wasser zur weiteren Verdünnung beizumischen, um die Wirkung abermals abzumildern und senkte die tägliche Menge über die Zeit stufenweise herab. Bis zum Jahre 1970 gehörte Rum zur täglichen Ration der Soldaten der Royal Navy.

Auch wenn man vieles über Rum weiß ist heute nicht klar, wie er genau entstand. Der Anbau von Zuckerrohr gelangte durch Portugiesen und Spanier von Brasilien in die Tropen und legte dort den Grundstein für viele der noch heute existierenden Rum-Produzenten.

Die Herstellung von Rum ist ein faszinierender Prozess, der Geduld, Erfahrung und handwerkliches Können erfordert. Rum wird aus Zuckerrohrsaft oder Melasse gewonnen, wobei die genaue Herstellungsmethode von der Art des Rums und den regionalen Traditionen abhängt. Hier ist eine ausführliche Erklärung des Herstellungsprozesses von Rum:

Die Herstellung von Rum beginnt mit der Ernte von Zuckerrohr. Zuckerrohr ist eine hohe, mehrjährige Pflanze, die hauptsächlich in tropischen Regionen wächst. Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand, indem die Zuckerrohrstangen geschnitten und von Blättern und Blattscheiden befreit werden.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Extraktion des Zuckerrohrsafts: 

Direkter Saft
Hier wird der frische Zuckerrohrsaft direkt nach der Ernte gepresst. Dieser Saft ist süß und enthält bereits Zucker. Er wird oft für die Herstellung von Rhum Agricole verwendet, einer besonderen Rumart.

Verwendung von Melasse
Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Sie entsteht, wenn der Zucker aus dem Zuckerrohrsaft entfernt wird. Melasse ist klebrig und enthält viel Zucker, aber auch viele Aromastoffe. Sie wird häufig als Ausgangsmaterial für die Rumherstellung verwendet.

Der gewonnene Zuckerrohrsaft oder die Melasse wird fermentiert, indem Hefe hinzugefügt wird. Während der Fermentation wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Die Dauer der Fermentation und die Art der verwendeten Hefe können den Geschmack und das Aroma des zukünftigen Rums beeinflussen.

Die fermentierte Melasse wird nun destilliert, um den Alkoholgehalt zu erhöhen bzw. den gebildeten Alkohol vom Rest des Ausgangsmaterials zu trennen. Dies geschieht in speziellen Destillationsapparaten, die je nach Region und Tradition unterschiedlich sein können. In vielen Fällen wird Rum zweifach oder sogar dreifach destilliert, um einen höheren Alkoholgehalt und eine klarere Trennung von Aromen zu erzielen.

Der destillierte Alkohol wird in Eichenfässern gelagert. Die Dauer der Lagerung kann variieren und sie hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Rums. Während der Reifung nimmt der Rum Aromen aus dem Holz des Fasses und gegebenenfalls aus vorherigen Inhalten auf.

Nach der Reifung wird der Rum oft mit Wasser heruntergesetzt, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen. Der Rum kann auch gefiltert oder gemischt werden, um die jeweils erwünschten Eigenschaften zu erzielen.

Schließlich wird der Rum in Flaschen abgefüllt, etikettiert und für den Verkauf vorbereitet.

Es gibt verschiedene Arten von Rum, darunter Weißer Rum, Goldener Rum, Dunkler Rum und Agricole Rum. Jede dieser Kategorien hat ihre eigenen spezifischen Herstellungsmethoden und Qualitätsmerkmale. Rum kann auch in verschiedenen Fässern gereift werden, wie Eichenfässern oder Fässern, in denen zuvor andere Spirituosen gelagert wurden, was zusätzliche Nuancen und Aromen verleihen kann.

Die Farbe von Rum und die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Rum hängen eng mit dem Herstellungsprozess und der Reifung zusammen. Hier ein schneller Überblick zu den verschiedenen Rumsorten.

Die Farbe von Rum hängt also maßgeblich von der Rohstoffwahl, der Destillation und der Lagerung ab. Jede Rumart bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil und eignet sich für verschiedene Anwendungen, sei es das Mixen von Cocktails oder zum Genuss in purer Form.

Rum ist eine vielseitige Spirituose, die auf verschiedene Arten genossen werden kann, abhängig von der Art des Rums und den persönlichen Vorlieben. Hier sind einige Möglichkeiten, Rum zu genießen:

Weißer Rum
Ein leichter, klarer Rum kann gut gekühlt oder auf Eis pur genossen werden, um die subtilen Aromen zur Geltung zu bringen.

Goldener und Dunkler Rum
Diese Rumsorten sind oft für den puren Genuss geeignet. Sie können bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt in einem Tumbler- oder Schnapsglas serviert werden. So entfalten sie ihre komplexen Aromen besonders gut.

Der AlpRum aus der Allgäu-Brennerei eignet sich sehr gut für den puren Genuss.
Er sollte dabei nicht gekühlt, aber auch nicht zu warm sein. 16 - 18°C sind optimal.
Mit seinen 40% Vol. ist ein verwässern durch Eiswürfel oder die Zugabe von Wasser nicht notwendig. 

Wer gerne Cocktails genießt, ist mit dem AlpRum der Allgäu-Brennerei auch bestens beraten. Durch seine ausgewogene Aromen-Vielfalt eignet er sich sehr gut für die Zubereitung klassischer Rum-Cocktails.

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